Como saber se o ovo está bom? Descubra esta e outras curiosidades

O ovo de galinha é um alimento que predomina na mesa do consumidor no Brasil. Ele ganha destaque como prato principal ou acompanhamento em inúmeras guarnições pelos benefícios nutricionais e também o preço, inferior à carne nas gôndolas dos supermercados. E, nesta sexta-feira (10/10), a segunda do mês de outubro, quando se comemora o Dia Mundial do Ovo por iniciativa do International Egg Commission (IEC), que reconhece e valoriza desde 1996 a importância na alimentação humana, a Globo Rural listou curiosidades sobre a proteína de diversos tipos, cores de casca e muito sabor. Confira abaixo. Leia mais Ovo branco e vermelho tem diferença? Entenda por que a cor muda Quem são os maiores produtores de ovos do Brasil? Por que as galinhas põem ovos de tamanhos diferentes? Como saber se o ovo está bom? O teste mais indicado para descobrir se o ovo encontrado no galinheiro ou esquecido na geladeira ainda está apto para o consumo envolve dois ingredientes simples, explica a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa Suínos e Aves): água e sal. Mas o que fazer? Basta colocar a unidade dentro de uma vasilha. Se afundar, está nova. Caso afunde, é velha. “No ovo mais velho, a gema e a clara se esparramam no contato com uma superfície lisa. E no ovo novo, a gema e clara ficam intactas e bem presas uma à outra, mesmo em contato com esse tipo de superfície”, diz.: Por que os ovos são “coloridos”? Engana-se quem pensa que a cor da casca do ovo é determinada pela alimentação que a galinha recebe diariamente. O que difere a coloração da estrutura, formada 94% por carbonato de cálcio, é a raça. Inicialmente, todos são brancos e ganham cor apenas no processo de expulsão, quando ficam imersos em um líquido lubrificante para facilitar a saída. Além das versões branca e vermelha (ou marrom), mais comuns ao consumidor, é possível encontrar ovos verdes e azuis. A cor, no entanto, é apenas uma característica física e não interfere no sabor. “Os ovos têm, praticamente, os mesmos nutrientes e a mesma qualidade nutricional. A cor só depende da raça da galinha. A cor da casca não muda a qualidade nutricional do ovo”, afirma Bárbara Guzzon, coordenadora nacional para o segmento de poedeiras comerciais na Zoetis. Quantos ovos você consome por dia? A projeção da Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA) é que cada brasileiro irá comer, em média, 288 ovos em 2025, 19 a mais que em 2024. Desta forma, o país deve aparecer pela primeira vez no ranking mundial dos 10 maiores consumidores da proteína. Para 2026, a tendência, segundo Ricardo Santin, presidente da ABPA e presidente do conselho do Instituto Ovos Brasil (IOB), é que a quantidade aumente para 306. “Estamos vivendo uma nova era para o setor de postura. O ovo tem ganhado espaço em todos os perfis de consumo, impulsionado por fatores como acessibilidade, versatilidade e alto valor nutricional. Ao mesmo tempo, o setor tem se beneficiado de custos mais ajustados e maior presença nas mesas dos brasileiros, o que sustenta a perspectiva de crescimento”, diz. Saiba-mais taboola Quem põe os maiores ovos no galinheiro? As galinhas mais velhas. Isso acontece por causa da combinação entre genética, alimentação e ambiente de criação, conta Rebeca Horn Vasconcelos, zootecnista da Tijuca Alimentos. A especialista completa que o ciclo produtivo impacta diretamente no tamanho e na frequência com que os ovos são postos. “Quando uma galinha começa a pôr ovos, os primeiros são geralmente menores. À medida que ela envelhece, seus ovos tendem a aumentar de tamanho. Isso é uma resposta natural do organismo da ave à maturidade reprodutiva”. A produção de ovos no Brasil O país acompanhou a evolução mundial no segmento e produziu 57,683 bilhões de ovos em 2024. A estimativa da ABPA é que o aumento continue nos próximos anos. Para 2025 e 2026, por exemplo, a previsão é de 62 bilhões e 65 bilhões de unidades, respectivamente. Por que o ovo vermelho é mais caro que o branco? Numa ida ao supermercado, é possível perceber que os ovos não são todos iguais pela casca e nem no preço. Os vermelhos (ou marrons) são mais caros que os ovos brancos, e nada tem a ver com superioridade nutricional ou qualidade. A resposta está nas questões biológicas, produtivas e até culturais do universo das aves. A raça Leghorn, conhecida pela alta produção, é mais leve e eficiente. Por outro lado, galinhas Rhode Island Red ou New Hampshire são maiores e precisam de mais energia e ração, elevando o custo. No levantamento do Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada (Cepea), uma caixa com 30 dúzias de ovos brancos é comercializada, em média, de R$ 147 a R$ 153. A mesma quantidade de ovos de casca vermelha custa de R$ 158 a R$ 162. Quais são os tipos de ovos no mercado? Assim como acontece com a carne, dividida em frango, porco e boi, e o leite, retirado de vacas, cabras e ovelhas, por exemplo, o ovo também é um alimento bem diversificado. Veja abaixo: Ovo de granja: comercializado em maior número no Brasil por causa do preço, que é mais barato. Pode ser branco ou vermelho; Ovo tipo caipira: tem a casca vermelha (ou marrom) e também é produzido em granja, assim como o primeiro, mas por aves de linhagens caipiras que foram melhoradas geneticamente; Ovo caipira: as galinhas são criadas em sítios e têm espaço para se movimentarem, além do consumo de milho e outros alimentos naturais; Ovo orgânico: a produção é semelhante ao ovo caipira, com as aves criadas soltas e alimentadas de forma 100% orgânica; Ovo livre de gaiola: é produzido por galinhas criadas soltas em galpões ventilados e com dieta balanceada. Qual é o peso de um ovo? Apesar de inúmeros registros de ovos gigantes pelos quatro cantos do mundo, o recorde pertence a uma ave americana. Segundo o Guinness Book, uma galinha da raça White Leghorn, de Nova Jersey, colocou um ovo de 454 gramas com gema e casca duplas em 1956. A raça desenvolvida da Itália é conhecida pela alta produção de ovos, que pode variar de 280 a 320 unidades por ano. Levando em conta que um ovo pesa, em média, 60 gramas, o homologado pelo livro dos recordes era sete vezes mais pesado que o comum. + Galinhas poedeiras: conheça as principais raças Por que consumir ovo? Fonte de proteína, aminoácidos essenciais, nutrientes como colina, vitamina D, vitamina A, ferro e zinco, e antioxidantes, como luteína e zeaxantina, o ovo é considerado um superalimento e deve ser incluído nas refeições. Entre os principais benefícios, a nutricionista Suelin Scheimann destaca o auxílio na saciedade, no controle do peso e na saúde cerebral. “Além disso, estudos recentes já estão mostrando que, para a maioria das pessoas, o consumo regular não traz riscos cardiovasculares”, completa. https://globorural.globo.com/vida-na-fazenda/gr-responde/noticia/2025/07/os-10-superalimentos-que-nao-podem-faltar-na-sua-dieta-segundo-nutricionistas.ghtml Por que existem ovos de duas gemas? Apesar de incomum, é possível encontrar ovos com duas gemas ao quebrar a casca. O motivo principal é a irregularidade do ciclo hormonal da ave, condição que pode promover uma ovulação múltipla, e afeta, principalmente, quem está iniciando a fase da postura.